જ્યોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન: અજાણી છતાં અત્યંત રસપ્રદ અને ગૌરવપ્રદ વાતો

ભારતમાં આવા માર્કા સાથે અત્યારે કુલ 547 પ્રિમિયમ પ્રોડક્ટ ઉપલબ્ધ છે

આપણે ત્યાં ચીજ વસ્તુની ગુણવત્તા માટે આઈએસઆઈ, એગમાર્ક, હોલમાર્ક, આઈએસઆઈ 9000 જેવા ક્વોલિટી માર્ક હોય છે. આ પ્રકારના માર્કિંગથી લોકોને જે તે પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા બાબતે અધિકૃત સ્વરૂપની ખાત્રી પ્રાપ્ત થતી હોય છે. જોકે તમે એ વાતની ચોક્કસ નોંધ લીધી જ હશે કે પૂરા વિશ્વમાં દરેક જગ્યાએ ચીજવસ્તુની ગુણવત્તા અને તેના ખાસ ફિચર્સ બાબતે એક અનૌપચારિક પ્રકારનું સર્ટિફિકેટ લોકો સ્વયં પોતાનું ફેવરિટ પ્રોડક્ટને લાંબા સમયના વપરાશ પછી મુખોપમુખ જ એનાયત કરી દેતા હોય છે. આ પ્રકારના પ્રજાકીય ક્વોલિટી સર્ટિફિકેટ ખાસ કરીને ચોક્કસ શહેર ગામ કે રાજ્યના ઉત્પાદનના સંદર્ભમાં હોય છે. અહી મહત્વ ચોક્કસ ભૌગોલિક સ્થળનું હોય છે. એટલે જ્યોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન (GI) એ ચોક્કસ ભૌગોલિક સ્થાનમાં ઉત્પાદન થતી પેદાશ પર વપરાતી નિશાની છે. આ સર્ટિફિકેટ ઔપચારિક અને અધિકૃત રીતે પ્રાપ્ત કરવા માટે ઉત્પાદનમાં મૂળ સ્થાનની પ્રતિષ્ઠા અને ગુણો હોવા જોઈએ. GI સામાન્ય રીતે ગ્રામીણ, સીમાંત અને સ્વદેશી સમુદાયો દ્વારા તૈયાર થતા ઉત્પાદનો પર પેઢીઓથી જોડાયેલ હોય છે. તેના કેટલાક વિશિષ્ટ ગુણોને કારણે રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રી સ્તરે આવી મોટી નામના મેળવી હોય છે.GI ટેગ ફક્ત તે જ નોંધાયેલા વપરાશકર્તાઓને પોતાના ઉત્પાદનના નામનો ઉપયોગ કરવાનો અધિકાર આપે છે, અને અન્ય અનધિકૃત લોકોને ઉત્પાદનના નામનો ઉપયોગ કરતા અટકાવે છે જે નિર્ધારિત ધોરણે પહોંચતા નથી.

જ્યોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન

(GI)ઉત્પાદનોના પ્રકાર GI ટેગ્સનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે, મધુબની જેવી હસ્તકલાની ચીજ વસ્તુઓ, પેઇન્ટિંગ્સ, ટેકસ્ટાઈલ
ખાદ્ય પદાર્થો, વાઇન, ઠંડા ગરમ પીણાં વિગેરે પર મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે શેમ્પેન, ફ્રાન્સના કોગનેક, યુકેની સ્કોચ વ્હિસ્કી, મેક્સિકોની કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ. નાગપુરના સંતરા, આગ્રાના પેઠા, રાજકોટના પેંડા, ભાવનગરના ગાંઠિયા, ગુજરાતના ખમણ, વડોદરાનો લીલો ચેવડો, સુરતી માંજો, સુરતી ઘારી વિગેરે. આ સાથે જ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો કૃષિ પેદાશો વિગેરે પણ અધિકૃત GI ટેગ મેળવવાને પાત્ર

GIની વિભાવના 1994માં વર્લ્ડ ટ્રેડ ઑર્ગેનાઈઝેશન દ્વારા રજૂ કરાઇ છતાં, તે વાસ્તવમાં તેના મૂળ પ્રાચીન સમયમાં હોઈ શકે

છે. શરત એટલી જ કે જે તે પ્રોડક્ટમાં જે તે ભૌગોલિક સ્થાનના પ્રતિષ્ઠા પ્રાપ્ત ઉત્પાદનોના તમામ લક્ષણ, ગુણવત્તા, રંગ રૂપ સુગંધ સ્વાદ વિગેરે ફિચર્સ હોવા જ જોઈએ. વાસ્તવમાં આ એક આંતરરાષ્ટ્રીય ટેગ છે પણ તેની પ્રાપ્તિ માટેની પ્રક્રિયા ભારતમાં થઈ શકે છે.

જ્યોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન કાયદા અને સંધિઓ
વિશ્વ બૌદ્ધિક સંપદા, એટલે કે વર્લ્ડ ઈન્ટેલેકચ્યુલ પ્રોપર્ટી ઓર્ગેનાઈઝેશન (WIPO) અને વર્લ્ડ ટ્રેડ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WTO) દ્વારા જ્યોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન (GI)ના રક્ષણ માટે ઘણા કાયદા અને સંધિઓ ઘડવામાં આવી છે.

WIPO
WIPO હેઠળ GIના રક્ષણ માટે મુખ્યત્વે 3 સંધિઓ નિશ્ચિત કરવામાં આવી છે. જેમાં એક પેરિસ સંમેલન, બીજો મેડ્રિડ કરાર અને ત્રીજામા લિસ્બન કરારનો સમાવેશ થાય છે.

WTO
આવી ભૌગોલિક પ્રતિષ્ઠા આંકના રક્ષણ માટે WTOદ્વાર પણ કેટલીક સમજૂતીઓ કરવામાં આવી છે. આ અંગે બૌદ્ધિક સંપદા અધિકાર સમજૂતી (TRIPS) પણ થઈ છે. આ બાબતે ભારતમાં જે હિલચાલ થઈ છે તેની વિગતો જોઈએ તો ભારત સરકારે સ્થૂળ ચીજ વસ્તુઓના સંદર્ભમાં GI નોંધણી અને સંરક્ષણ અધિનિયમની 1999માં રચના કરી હતી જે તેની રચનાના ચાર વર્ષ પછી સપ્ટેમ્બર, 2003માં અમલમાં આવ્યો હતો. તેના હેઠળ માર્ચ 2020 સુધીમાં ભારતમાં 361 ઉત્પાદનો નોંધાયા હતા. આ કાયદો 2003માં અમલમાં આવ્યા પછી GIની નોંધણી વર્ષ 2004-05 માં શરૂ થઈ હતી. જે અંતર્ગત પશ્ચિમ બંગાળના દાર્જિલિંગની ચા ભારતમાં GI ટેગ મેળવવામાં સહુ પ્રથમ હતી. તેને પ્રોડક્ટ પર અને લોગો બંનેને GI ટેગ મળ્યો છે. પ્રથમ વર્ષમાં દાર્જિલિંગ ટી સિવાય GI ટેગ મેળવનાર અન્ય ઉત્પાદનોમાં કેરળની અરનમુલા કન્નડીએ હેન્ડીક્રાફ્ટ અને તેલંગણાની પોચમપલ્લી ઇકટએ પણ હેન્ડીક્રાફ્ટ માટે આ પ્રતિષ્ઠિત GI ટેગ મેળવ્યો હતો. જીઆઈ ટેગ પ્રાપ્ત કરવા માટે છેલ્લા ચાર ઉત્પાદનોમાં ડિંડીગુલ લોક્સ તમિલનાડુ, તમિલનાડુની કંદંગી હેન્દિક્રફ્ટ સાડી અને તમિલનાડુની શ્રીવિલ્લીપુત્તુર પાલ્કોવા ફૂડ આઈટમ તથા 361મા ઉત્પાદન તરીકે આસામના કૃષિ ઉત્પાદન કાજી નેમુએ નામ નોંધાવ્યું છે. ભારતમાં નોંધાયેલા 361 GI ઉત્પાદનોમાંથી 15 જેટલી ચીજો ઇટાલી, ફ્રાન્સ, યુકે, યુએસએ, આયર્લેન્ડ, મેક્સિકો, થાઇલેન્ડ, પેરુ અને પોર્ટુગલમાં પણ બને છે. આપણા દેશમાં કેટલાક ઉત્પાદનો એવા છે કે જેની પ્રતિષ્ઠા ચોક્કસ રાજ્યથી છે. આવા સંજોગોમાં આંતરાષ્ટ્રીય સ્તરે તેના મૂળ તરીકે ભારતનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. જેમ કે

ફુલકારી હસ્તકલા માટે પંજાબ, હરિયાણા, રાજસ્થાન વિખ્યાત છે. વારલી પેઇન્ટિંગ માટે મહારાષ્ટ્ર, ગુજરાત, દમણ અને દીવ વિખ્યાત છે. મલબાર રોબસ્ટા કોફી – કેરળ અને કર્ણાટક વિખ્યાત છે.

ભારતમાંGI ટેગ નોંધાવવામાં કર્ણાટક સહુ પ્રથમ સ્થાને આવે છે. આ રાજ્યમાંથી અત્યાર સુધીમાં 46 જીઆઈ પ્રોડક્ટ્સ નોંધાઈ છે. ત્યાર બાદ બીજા ક્રમે તમિલનાડુ આવે છે જ્યાંથી અત્યાર સુધીમાં 35 પ્રોડક્ટ નોંધાઈ છે. ફૂલ બત્રીસ પ્રોડક્ટ નોંધાવી મહારાષ્ટ્ર આ દોડમાં ત્રીજા સ્થાને ઉભુ છે.

ગુજરાત, હરિયાણા અને પંજાબ પાસે તેના નામ હેઠળ વ્યક્તિગત રીતે કોઈ GI ટેગ પ્રાપ્ત ઉત્પાદનો નથી.
GI ટેગ પાછળની ભાવના જે તે પ્રતિષ્ઠિત પ્રોડક્ટની નામના સાથે જે પ્રદેશ સંકળાયો છે તેના ગૌરવ અને જે તે પ્રોડક્ટની આવી લાક્ષણિકતા જાળવી રાખી તેનું ઉત્પાદન કરતા સનિષ્ઠ ઉત્પાદકોના હિતોનું રક્ષણ કરવા સાથે જે તે ઉત્પાદનો માટે જે તે પ્રદેશની નામનાનો દુરઉપયોગ કરી લોકોને બીજી ત્રીજી કોઈ પણ ચીજ પધરાવી દેતા લેભાગુ લોકોને વેપારમાંથી સલુકાઈથી દૂર કરવાનું છે. આવા અનેક દાખલાઓ આપણે જોઈએ છીએ. જેમ કે જ્યારે કોઈ સુરતની ઘારીની વાત કરે ત્યારે પ્રશ્ન એ ઊભો થાય કે સુરતની જે ઘારી પોતાના સ્વાદ સુગંધ રંગ રૂપ ગુણવત્તા માટે વિખ્યાત છે તે તમામ લાક્ષણિકતાઓ આજે સુરતમાં કે અન્ય ક્યાંય પણ કોની ઘારીમાં છે!

GIની વિભાવના 1994 માં વર્લ્ડ ટ્રેડ ઓર્ગેનાઈઝેશન દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હોવા છતાં, તે વાસ્તવમાં તેના મૂળ પ્રાચીન સમયમાં હોઈ શકે છે, જ્યારે ઉત્પાદનોના મૂળ અને ગુણવત્તાને ઓળખવા માટે સ્થાનના નામોનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, ત્રણ હજાર વર્ષ પહેલાં ચિઓસના ગ્રીક ટાપુમાં ઉત્પાદિત વાઇન સૌથી કિંમતી વાઇનમાંની એક હતો અને તે એક મોંઘી વૈભવી પ્રોડક્ટ માનવામાં આવતી હતી. તેને પ્રથમ રેડ વાઇન કહેવામાં આવતો જોકે બાદમાં તેને બ્લેક વાઇન ગણવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ આના પુરાવા માટે ઘરથી દૂર જવાની જરૂર નથી. ભારતમાંથી આવેલા મરી અને એલચી જેવા મસાલાઓ સોનામાં તેમના વજનના મૂલ્યના હતા, અને તે પ્રતિષ્ઠાનું પરિણામ, જેમ તેઓ કહે છે, ઇતિહાસ છે. ખજુરી ગુડા તરીકે ઓળખાતો ગજપતિ જિલ્લાનો ગોળ, ઓરિસ્સાના ગજપતિ જિલ્લામાં ઉગાડવામાં આવતી ખજૂરીના ઝાડના રસમાંથી બનેલી કુદરતી મીઠાઈ છે. પ્રદેશના સૌરા જનજાતિ દ્વારા પરંપરાગત રીતે બનાવવામાં આવેલું, તેને 2023 માં તેનો GI ટેગ મળ્યો હતો. ૠઈં ટેગનો મુખ્ય ઉદ્દેશ્ય પરંપરાગત ચીજવસ્તુઓ અને હસ્તકલા અને તેને બનાવતા સમુદાયોનું રક્ષણ અને જાળવણી કરવાનો છે.
કેટલા ભારતીય ખોરાકમાં GI ટેગ છે?

કેન્દ્ર અને રાજ્ય સરકારો GI ટેગ્સ મેળવવા માટે પ્રાદેશિક વિશેષતાઓ પર દબાણ કરી રહી છે ત્યારે GI ઉત્પાદનો આજે ભારતમાં થોડીક વરાળ ભેગી કરી રહ્યાં હોય તેવું લાગે છે. જાન્યુઆરી 2024 સુધીમાં, GI દરજ્જા સાથે 547 ઉત્પાદનો હતા, જે કૃષિ, કુદરતી, ઉત્પાદિત માલસામાન અને હસ્તકલામાં ફેલાયેલા હતા.2022 અને 2023માં જીઆઈનો દરજ્જો મેળવનાર કેટલાક ખોરાકમાં મિથિલા મખાના (બિહારમાંથી), તંદુર લાલ ચણા (તેલંગાણા), રક્તસે કાર્પો જરદાળુ (લદ્દાખ), અલીબાગ સફેદ ડુંગળી (મહારાષ્ટ્ર), અને મંકુરાડ કેરી (ગોવા)નો સમાવેશ થાય છે. આ લેખના પ્રકાશન સમયે ભારતમાં GI ટેગ ધરાવતા 547 ઉત્પાદનોમાંથી, 253 ખાદ્ય અને પીણા ઉત્પાદનો છે, જેમાં ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો, ખાદ્યપદાર્થો, કૃષિ પેદાશો, વાઇન અને સ્પિરિટ્સ (ભારતીય અને વિદેશી બંને)નો સમાવેશ થાય છે. વિશ્વના અન્ય ભાગોમાંથી 33 એવા ખાદ્યપદાર્થો છે જેમણે ભારતમાં તેમનો GI દરજ્જો નોંધાવ્યો છે. આમાં શેમ્પેઈન, સ્કોચ, કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ અને અમુક ચીઝ જેવા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જેનું ઉત્પાદન વિશ્વના અમુક ભાગો સાથે અવિશ્વસનીય રીતે જોડાયેલું છે અને જેની ગુણવત્તા પ્રશ્ન વિના સ્વીકારવામાં આવે છે. દાખલા તરીકે, ઇટાલીથી કોગ્નેક અને મેક્સિકોથી કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ. ૠઈં ટેગ આ પ્રદેશોને ભારતમાં તેમના પોતાના ઉત્પાદનો અને બ્રાંડ ઇક્વિટીને સુરક્ષિત કરવાની સુવિધા આપે છે, કારણ કે દરેક દેશ પાસે ભૌગોલિક સંકેતો કેવી રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે તે નક્કી કરવા માટે તેના પોતાના નિયમો અને નિયમો છે. દાર્જિલિંગ ચા-ભારતમાં GI ટેગ મેળવનાર પ્રથમ ઉત્પાદન-તેની બ્રાન્ડને સુરક્ષિત રાખવા માટે વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં કંઈક આવું જ કરે છે. જ્યારે મેં પ્રથમ વખત આ તમામ ડેટા જોયો, ત્યારે હું પ્રામાણિકપણે ખૂબ પ્રભાવિત થયો હતો.

2023ના વર્લ્ડ ઈન્ટેલેક્ચ્યુઅલ પ્રોપર્ટી ઈન્ડિકેટર્સ રિપોર્ટ મુજબ, 2022 સુધીમાં 91 દેશો અને પ્રદેશોમાં 58,400 સુરક્ષિત GI અસ્તિત્વમાં છે (આ ફક્ત એવા લોકો હતા જેમણે ડેટા શેર કર્યો હતો). ચીન 9,571 GI સાથે આ યાદીમાં ટોચ પર છે, ત્યારબાદ યુરોપિયન યુનિયન 5,176 સાથે અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ 4,728 સાથે ત્રીજા ક્રમે છે. વૈશ્વિક સ્તરે નોંધાયેલા ૠઈંમાંથી માત્ર અડધાથી વધુ (50.7 ટકા) વાઇન અને સ્પિરિટ માટે હતા અને લગભગ 43.1 ટકા કૃષિ ઉત્પાદનો અને ખાદ્યપદાર્થો માટે હતા. વૈશ્વિક સ્તરે હસ્તકલાનો હિસ્સો માત્ર 4.2 ટકા છે.

આ તબક્કે તે વાત પીડાદાયક રીતે સ્પષ્ટ થાય ગયું છે કે જ્યોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશનના સંદર્ભમાં આપણે ઘણી લાંબી મજલ કાપવાની છે, ખાસ કરીને જ્યારે આપણે એ વાત ધ્યાનમાં લઈએ કે ભારતની સાંસ્કૃતિક અને કૃષિ વિશેષતાઓ કેટલી સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્પૂર્ણર છે.

તમે GI ટેગ કેવી રીતે મેળવશો?
GI ટેગ મેળવવા માટે, માલનું ઉત્પાદન કરતા લોકોના સંગઠને ચેન્નાઈમાં જ્યોગ્રોફિકલ ઇન્ડાઇસ રજિસ્ટ્રીમાં ઓન પેપર એપ્લિકેશન સબમિટ કરવી જરૂરી છે. આ રજિસ્ટ્રી વાણિજ્ય અને ઉદ્યોગ મંત્રાલયના ઉદ્યોગ અને આંતરિક વેપારના પ્રમોશન વિભાગના કાર્યક્ષેત્ર હેઠળ આવે છે.

નોંધણી કરાવવા માટે, ભારતમાં ખાદ્યપદાર્થો તેમના પ્રાદેશિક અને ઐતિહાસિક પૂર્વજોને સાબિત કરવા સક્ષમ હોવા જરૂરી છે. કૃષિ પેદાશોના કિસ્સામાં ચોક્કસ વિસ્તાર, કલ્ટીવર, તે કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, તે પ્રદેશ સાથે કેટલા સમયથી જોડાયેલ છે અને તેને અનન્યતા પ્રદાન કરતા ઘટકો અને કૃષિ પરિબળોની વિગતો પણ આપવાની હોય છે. તૈયાર ખોરાક માટે ચોક્કસ પ્રદેશમાં ખોરાકના મૂળને સમજવાની પ્રક્રિયા ઓછી ચોક્કસ છે. એપ્લિકેશનમાં પૂરી પાડવામાં આવેલ વિગતોમાં પરંપરાગત નિર્માણ તકનીકો, ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ ઘટકો અને પ્રદેશમાં ખોરાકના ઐતિહાસિક સંદર્ભો આવરી લેવામાં આવ્યા છે. કેટલાક ઐતિહાસિક સંદર્ભો પ્રાચીન ગ્રંથોમાં જોવા મળે છે. દા.ત સિરસી સુપારી, કર્ણાટકમાં સિરસીથી, પ્રાચીન ગ્રંથોમાં સંદર્ભિત કરવામાં આવી છે. જ્યાં સુધી જરૂરી માપદંડો- પ્રાદેશિક અને ઐતિહાસિક આધાર-સંતુષ્ટ થતાં હોય ત્યાં સુધી ઉત્પાદન માટે GI ટેગ મેળવવું પ્રમાણમાં સરળ છે. જો તમે કોઈપણ ઉત્પાદન માટે ચોક્કસ તફાવત સ્પષ્ટ બતાવી શકો તો GI ઓથોરિટી તેને મંજૂર કરશે. તેઓ તેની તપાસ કરશે અને તેને સ્વીકારશે, ગોવા સ્થિત કાઝુલો પ્રીમિયમ ફેનીના સ્થાપક હેન્સેલ વાઝ ગોવા કાજુ ફેની ડિસ્ટિલર્સ અને બોટલર્સ એસોસિએશનના સેક્રેટરી છે. 15મી સદીના ઇતિહાસ સાથે હેરિટેજ ડ્રિંક તરીકે ૠઈં ટેગ મેળવનાર ફેની એ ગોવાની પ્રથમ પ્રોડક્ટ હતી.

GI TAGની મહત્તા વિશે ઉત્પાદકોમાં જાગૃતિ વધારવાની જરૂર છે. ઘણા ઉત્પાદકો કે જેઓ અનન્ય પ્રાદેશિક ચીજવસ્તુઓ વેચે છે તેઓ કદાચ સમજી શકતા નથી કે GI ટેગ વધુ સ્થિર આવકનું સાધન છે. ઘણીવાર નાના શહેરો અને ગામડાઓમાં તેમના અનોખા ઉત્પાદનો, પ્રક્રિયાઓ અને તેની સાથે સંકળાયેલા લોકોને જોવા સમજવા માટે સમય પસાર કરવો પડે. આ ક્ષેત્રે ઘણા ગામોમાં, GITAGGED એ GI પંચાયત નામની રચના કરી છે, જે એક પ્રકારનું સંગઠન છે જે સરકાર, કોર્પોરેટ, પંચાયત અને સહકારી વહીવટી મોડલની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ અપનાવે છે. વાસ્તવિક મંજૂરી પ્રક્રિયામાં સમય લાગી શકે છે. ચેન્નાઈમાં GI રજિસ્ટ્રારને કરવામાં આવેલી અરજી, તેમના હિતોનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા ઉત્પાદકોના સંગઠન તરફથી આવવાની જરૂર છે. ટેગ મેળવવામાં સરેરાશ એકથી ત્રણ વર્ષનો સમય લાગી શકે છે, ત્યારબાદ અરજદારો અધિકૃત વપરાશકર્તાઓ અથવા નોંધાયેલા માલિકો બની જાય છે. જોકે કેટલાક ઉત્પાદનોમાં ઘણો લાંબો સમય લાગ્યો છે – ઈરોડ હળદર અને બાસમતી ચોખાને જીઆઈ સ્ટેટસ મેળવવામાં આઠ વર્ષ લાગ્યાં હતાં. વધુમાં, GI ટેગ માત્ર 10 વર્ષ માટે માન્ય છે, જેનો અર્થ છે કે પ્રોડ્યુસર્સે સ્ટેટસ જાળવી રાખવા માટે તેમની અરજી રિન્યૂ કરવી પડશે. ડિસેમ્બર 2022 માં ભારત સરકારે GIની જાહેરાત અને જાગૃતિ વધારવા માટે આગામી ત્રણ વર્ષ માટે 75 કરોડ રૂપિયા મંજૂર કર્યા હતા.

મેજિક રાઇસ શું છે? આ ચોખામાં શું ખાસ છે કે તેને જીઆઈ ટેગ મળ્યો છે

આ એક વિચિત્ર લાગે એવી વાત છે પરંતુ આ જ વાત ગા આસામના ચોકુવા ચોખાને જાદુઈ ભાતનો દરજ્જો આપે છે. આ ચોખાની વિશેષતા એ છે કે તે રાંધવા પડતા નથી. આસામના અહોમ વંશના સૌથી અનોખા ચોખાની આ વાત છે જેણે તાજેતરમાં જ તેની ઉત્કૃષ્ટતા માટે ૠઈં ટેગ મેળવ્યો છે. જાદુઈ ચોખા જેને ચોકુવા ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે આસામની રસોઈ પરંપરાનો એક ભાગ છે, આ અનન્ય ચોખા શક્તિશાળી અહોમ વંશના સૈનિકોના ખોરાકનો મુખ્ય ભાગ હતા. આ અનોખા અને પૌષ્ટિક ચોખાની ખેતી બ્રહ્મપુત્રા વિસ્તારની આસપાસ થાય છે અને આસામના કેટલાક તિનસુકિયા, ધેમાજી, ડિબ્રુગઢ, લખીમપુર, શિવસાગર, જોરહાટ, ગોલાઘાટ, નાગાંવ, મોરીગાંવમાં જેવા વિસ્તારોમાં તેની ખેતી કરવામાં આવે છે. ચોકુવા ચોખા મૂળભૂત રીતે અર્ધ-ગ્લુટિનસ શિયાળુ ચોખા છે, જેને સાલી ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેની ચીકણી અને સૂકી જાતોને તેના એમીલોઝ સાંદ્રતાના આધારે બોરા અને ચોકુવા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઓછા એમીલોઝ ચોકુવા ચોખાના પ્રકારનો ઉપયોગ નરમ ચોખા બનાવવા માટે થાય છે, જે કોમલ ચૌલ અથવા નરમ ચોખા તરીકે ઓળખાય છે. આ આખા અનાજને ચોખાને ઠંડા અથવા ગરમ પાણીમાં પલાળીને ખાઈ શકાય છે. બીજા પ્રકારના ચોખાને પહેલાથી બાફેલા, સૂકવવામાં આવે છે, પછી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને વપરાશ પહેલાં જ પલાળવામાં આવે છે. આ ચોખાની વિવિધતા તેની તૈયારીની સુવિધા અને પોષક મૂલ્ય માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ચોખાની આ અનોખી વિવિધતા દહીં, ખાંડ, ગોળ, કેળા સાથે ખાવામાં આવે છે. આ ચોખાનો ઉપયોગ પીઠે અને અન્ય સ્થાનિક વાનગીઓ જેવી અનેક આસામી વાનગીઓ બનાવવામાં પણ થાય છે.